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FARINA "00" ORO

Farina di grano tenero Tipo “00” adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti con lunga lievitazione dove è richiesta elasticità e resistenza, consigliata anche per tutti gli impasti con maturazione a temperatura controllata (frigorifero). Ottima per rinfreschi di lievito madre.

 

Specifiche chimico/fisiche

Umidità: max 15,5 %

Proteine: min 14 % (s.s.)

Ceneri: 00 max 0,55 % (s.s.)

 

Specifiche reologiche

Alveografo Chopin:

Tolleranza: -10/+30

P/L 0,60 - Tolleranza: +-0,10

 

Farinografo Brabender:

Assorbimento min 60 %

Stabilità min 17'

 

Amilografo Brabender:

Amilogramma 800/1200 u.a.

 

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